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Cómo hacer "buttermilk" casero

  Después de volverme loca por las tiendas de mi ciudad esperando que sucediese el milagro de encontrar un botecito del famoso buttermilk, que sale en muchas recetas americanas e inglesas, y fracasar en todos los intentos, decidí pasar al plan B: hacerla yo misma.

  Leí muchos post de diferentes blog hasta que encontré estas dos formulas y de tanto leer aprendí también mas cositas que quiero compartir con vosotr@s:


¿QUÉ ES EL BUTTERMILK O SUERO DE MANTEQUILLA?

  Es un producto lácteo líquido, de color amarillento, bajo en grasa y de sabor un poco agrio.
 Aunque parezca raro, en algunos países del norte de Europa se utiliza como bebida.

¿POR QUÉ SE UTILIZA EN PASTELERÍA?

 
Se suele utilizar para conseguir masas mas aún mas esponjosas. Esto se consigue por una reacción química que se produce al mezclar el suero con levadura o bicarbonato. De esa unión se libera dióxido de carbono, gas que añade esa esponjosidad extra.

  Después de tanto rollo os dejo con las recetas:
  • BUTTERMILK A PARTIR DE NATA MONTADA:
  Montamos medio litro de nata bien fría a velocidad media. Cuando casi esté montada del todo, aceleramos la batidora para hacer que la nata se corte. En ese punto tendremos una parte solida (mantequilla) y una líquida (buttermilk).
   De esta forma se obtenía el suero desde la antigüedad.
   Con medio litro de nata obtendremos unos 250 ml de suero /buttermilk.
  • "BUTTERMILK" A PARTIR DE LECHE:
  Mezclamos 250 ml de leche entera ( esto es muy importante con las desnatadas dicen que se puede pero yo no lo conseguí) con el zumo de medio limón  o una cucharada sopera de vinagre y lo dejamos quieto a temperatura ambiente hasta que veamos el suero un poco separado. Si pasados 15 minutos no pasase lo metemos un poco en la nevera. 
  Después removemos la mezcla y listo para usar.
Este resultante no es el buttermilk auténtico, ya que es una especie de leche ácida, pero también sirve.

  Si no queremos complicarnos, podemos usar yogur natural sin azúcar como sustituto del suero para nuestras recetas.

CONSERVACIÓN
  
  Una vez hemos conseguido el suero podemos congelarlo en tarros de cristal o tapers hasta que lo vayamos a utilizar.

7 comentarios:

  1. Gracias por la entrada. Quiero hacer un bizcocho red velvet. Pondré en practica tus dos ideas.

    Te engancho en mi blog para seguirte y te dejo el mío por si le quieres echar un vistazo.

    http://cocinandoconcarinoysingluten.blogspot.com/

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  2. Todo lo que comentan en esta entrada es completamente correcto. Sin embargo, el motivo de usar buttermilk es para hacer las cupcakes más "ligeras", dado que tiene propiedades gasificantes. El motivo es que, aunque el método 1 es el original y "auténtico", la mayoría de buttermilks que venden en tiendas de Estados unidos / países del norte de Europa son producidas por un cultivo de bacterias (parecido a un yogur), y son esas bacterias las que ayudan a que las cupcakes sean más ligeras. Así que, para aligerar los cupcakes con buttermilk, lo mejor sería o conseguir el buttermilk cultivado (yo lo he encontrado tanto en Carrefours, Alcampos y Lidls), o cambiar por un yogur (el resultado no es el mismo, obviamente). Igualmente, la diferencia es bastante sutil; cambiarlo por leche ordinaria, o cualquiera de las propuestas aquí descritas, no desgraciará las cupcakes (pero tendrán una textura algo diferente).

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  3. Después de tu entrada, me decido hacer la receta.
    Gracias por compartir.
    Duartcake.

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  4. Muchas gracias al primer anónimo, me alegro de haberlo puesto bien, porque fue difícil encontrar datos sobre el buttermilk.
    Duartcake, no hay de que :) espero que la receta te saliese muy rica.

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  5. Agradezco tu información, no habia podido preparar un pay de queso que contenía el buttermilk, con tu receta ya lo podre preparar.

    Gracias

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  6. se puede quitar el buttermilk ? o es muy necesario ?

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  7. Se puede sustituir por yogur o leche. Se supone que la combinación buttermilk + bicarbonato produce una esponjosidad especial

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Gracias! Tus comentarios me animan a seguir ;0)

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